Apa yang perlu diketahui mengenai ubi kayu: Pemakanan dan ketoksikan
Ubi kayu adalah sayur-sayuran yang merupakan ramuan makanan banyak diet di seluruh dunia. Ia adalah sumber nutrien yang baik, tetapi orang harus mengelakkan memakannya secara mentah.
Ubi kayu mentah mengandungi sianida, yang toksik untuk dimakan, jadi sangat penting untuk menyediakannya dengan betul. Juga, terdapat dua jenis ubi kayu: manis dan pahit. Ubi kayu lebih keras tetapi mempunyai kandungan sianida yang jauh lebih tinggi. Sebilangan besar ubi kayu yang digunakan di Amerika Syarikat manis.
Di A.S., orang menggiling ubi kayu untuk membuat ubi kayu, yang mereka makan sebagai puding atau digunakan sebagai agen pemekat.
Dalam artikel ini, kami memberikan gambaran keseluruhan ubi kayu dan faedah serta risikonya. Kami juga mencadangkan cara untuk menyediakannya.
Apa itu ubi kayu?
dorisj / Getty Images
Ubi kayu adalah sayuran akar. Ini adalah bahagian bawah tanah pokok ubi kayu, yang mempunyai nama Latin Manihot esculenta. Seperti kentang dan keladi, ini adalah tanaman ubi. Akar ubi kayu mempunyai bentuk yang serupa dengan ubi jalar.
Orang juga boleh memakan daun tanaman ubi kayu. Manusia yang tinggal di tebing Sungai Amazon di Amerika Selatan tumbuh dan memakan ubi kayu beratus-ratus tahun sebelum Christopher Columbus pertama kali melakukan pelayaran di sana.
Kini, lebih daripada 80 negara di seluruh kawasan tropika menanam ubi kayu, dan ini merupakan komponen utama diet lebih daripada 800 juta orang di seluruh dunia.
Ia popular kerana merupakan tanaman tahan lasak yang tahan terhadap kemarau dan tidak memerlukan banyak baja. Yang mengatakan, ia rentan terhadap penyakit bakteria dan virus.
Untuk apa ubi kayu digunakan?
Ubi kayu adalah sumber karbohidrat yang kaya dan berpatutan. Ia dapat memberi lebih banyak kalori per ekar daripada tanaman bijirin, yang menjadikannya tanaman yang sangat berguna di negara-negara membangun.
Orang menyediakan dan memakan ubi kayu dengan pelbagai cara di berbagai belahan dunia, dengan kaedah memanggang dan mendidih adalah kaedah yang paling biasa. Di beberapa tempat, orang memanaskan ubi kayu sebelum menggunakannya.
Penting untuk mengupas ubi kayu dan jangan memakannya mentah. Ia mengandungi tahap sianida berbahaya kecuali seseorang memasaknya dengan teliti sebelum memakannya.
Makanan yang boleh dibuat orang menggunakan ubi kayu termasuk:
- roti, yang boleh mengandungi tepung ubi kayu sahaja atau kedua-dua ubi kayu dan tepung gandum
- kentang goreng
- ubi kayu tumbuk
- kerepek ubi kayu
- roti ubi kayu yang direndam dalam santan
- kuih ubi kayu
- ubi kayu dalam sos kelapa
- yuca con mojo, hidangan Kuba yang menggabungkan ubi kayu dengan sos yang terdiri daripada jus sitrus, bawang putih, bawang, ketumbar, jintan, dan oregano
- ubi kayu, yang merupakan makanan pencuci mulut yang biasa
- produk pati dan tepung, yang boleh digunakan orang untuk membuat roti tanpa gluten
Sebilangan besar produk menggunakan gabungan ubi kayu dan bijirin untuk meningkatkan tekstur, rasa, dan profil pemakanan.
Selain memakan ubi kayu, orang juga menggunakannya untuk:
- memberi makan haiwan
- membuat ubat
- pembuatan fabrik, kertas, dan bahan binaan, seperti papan lapis
- membuat bioetanol untuk bahan bakar
Para saintis akhirnya dapat menggantikan sirap jagung fruktosa tinggi dengan ubi kayu ubi kayu atau ubi kayu. Para penyelidik juga berharap ubi kayu dapat menjadi sumber alkohol yang digunakan pengeluar untuk membuat polistirena, polivinil klorida, dan produk perindustrian lain.
Khasiat dan profil pemakanan ubi kayu
Ubi kayu adalah sayur-sayuran kaya kalori yang mengandungi banyak karbohidrat dan vitamin dan mineral utama.
Ubi kayu adalah sumber vitamin C, tiamin, riboflavin, dan niasin yang baik. Daun, yang juga boleh dimakan jika seseorang memasaknya atau mengeringkannya di bawah sinar matahari, boleh mengandungi hingga 25% protein.
Bagaimanapun, akar ubi kayu tidak memberikan nilai pemakanan yang sama dengan sayur ubi yang lain.
Pati tapioka mendapat perhatian sebagai sumber tepung bebas gluten untuk membuat roti dan produk bakar lain yang sesuai untuk orang yang tidak bertoleransi terhadap gluten.
Ubi kayu adalah sumber pati tahan, yang disarankan para saintis dapat meningkatkan kesihatan usus seseorang dengan membantu memelihara bakteria usus yang bermanfaat. Tahan kanji tetap tidak berubah ketika melalui saluran pencernaan.
Profil pemakanan 1 cawan ubi kayu mentah adalah seperti berikut:
- kalori: 330
- protein: 2.8 gram (g)
- karbohidrat: 78.4 g
- serat: 3.7 g
- kalsium: 33.0 miligram (mg)
- magnesium: 43.0 mg
- kalium: 558.0 mg
- vitamin C: 42.4 mg
- tiamin: 0.087 mg
- riboflavin: 0.048 mg
- niasin: 0,884 mg
Ubi kayu hanya mengandungi sejumlah kecil protein dan lemak. Akibatnya, orang yang menggunakan ubi kayu sebagai makanan utama mungkin perlu makan protein tambahan atau mengambil suplemen protein untuk mengelakkan kekurangan zat makanan.
Oleh kerana daun ubi kayu adalah sumber protein, orang di beberapa bahagian dunia menekankan menggabungkan akar dan daun tanaman untuk mengatasi masalah ini.
Beberapa kedai makanan kesihatan dan pasar raya di ubi kayu A.S., dan orang juga dapat mencari pelbagai jenis produk ubi kayu secara dalam talian.
Adakah ubi kayu beracun?
Orang tidak boleh makan ubi kayu mentah kerana mengandungi sianida yang terdapat secara semula jadi, yang toksik untuk dimakan. Merendam dan memasak ubi kayu menjadikan sebatian ini tidak berbahaya.
Makan ubi kayu mentah atau tidak betul boleh menyebabkan kesan sampingan yang teruk.
Walaupun di tempat ubi kayu merupakan bahagian diet yang terkenal, laporan telah mengenal pasti beberapa bahaya memakannya dan mengambil terlalu banyak sianida aktif, termasuk:
- lumpuh kaki pada kanak-kanak
- tahap yodium rendah
- peningkatan risiko gondok
- neuropati ataksik tropik, keadaan yang lebih biasa pada orang dewasa yang lebih tua dan menyebabkan kehilangan perasaan di tangan, penglihatan yang lemah, kelemahan, masalah berjalan, dan sensasi sesuatu yang berada di kaki
- mabuk dan akhirnya kematian
Selain mengandung sianida yang berlaku secara semula jadi, ubi kayu juga dapat menyerap bahan pencemar dari kawasan di mana ia tumbuh, yang dapat berdekatan dengan jalan raya dan kilang.
Bahan pencemar yang dapat ditanam oleh tanaman ubi kayu dan menyebarkannya kepada manusia meliputi:
- unsur surih logam
- racun perosak
- racun rumpai
Cara penyediaan ubi kayu dengan selamat
Oleh kerana kandungan sianida ubi kayu, orang harus memastikan ubi kayu berasal dari pembekal yang boleh dipercayai. Mereka juga harus mengambil langkah berikut ketika memasak:
- Kupas akar ubi kayu.
- Potong atau potong menjadi kepingan kecil.
- Rendam mereka di dalam air.
- Rebus hingga lembut dan masak.
- Buang air masak.
Memanggang, menggoreng, atau merebus mungkin sesuai. Walau bagaimanapun, orang harus mengikuti arahan pada pembungkusan.
Menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC), orang harus merendam ubi ubi kayu manis di dalam air selama 4-6 hari.
Orang juga harus mengikuti langkah-langkah ini semasa menggunakan ubi kayu beku.
Jenis ubi kayu yang pahit memerlukan pemprosesan yang lebih luas, seperti parut atau tumbuk dan rendam di dalam air, sebelum mendidih. Walau bagaimanapun, ubi kayu pahit tidak biasa di A.S.
Produk ubi kayu yang telah diproses, seperti mutiara ubi kayu dan tepung ubi kayu, selamat digunakan tanpa sebarang pra-persiapan.
Ringkasan
Ubi kayu adalah makanan yang serbaguna dan beraroma dan sumber nutrien dan tenaga penting, terutama di kawasan tropika.
Ubi kayu serupa dengan ubi dan taro, dan orang dapat menggunakannya dengan cara yang serupa dengan kentang. Anda boleh menggunakan tepung ubi kayu untuk membuat makanan bakar tanpa gluten. Selagi orang mengambil langkah berjaga-jaga semasa menyediakan ubi kayu, ia boleh menjadi tambahan yang bermanfaat untuk diet.
Para saintis kini memetakan struktur genetik ubi kayu. Mereka berharap dapat menggunakan maklumat ini untuk membiakkan tanaman ubi kayu yang unggul yang mempunyai kandungan nutrisi yang lebih tinggi, lebih tahan terhadap penyakit, dan membuatnya dapat dipasarkan dengan lebih mudah.
