Bolehkah kaldu tulang meningkatkan kesihatan jantung?
Baru-baru ini, kaldu tulang telah meningkat dalam populariti. Untuk menambah kemasyhurannya yang baru ditemukan, sebuah kajian baru-baru ini menyimpulkan bahawa ia juga boleh memberi manfaat untuk kesihatan jantung.
Kaldu tulang adalah sup yang mengandungi tulang yang diseduh dan tisu penghubung.
Perlahan-lahan memasak tulang dalam cuka melepaskan beberapa nutrien yang mungkin dibuang oleh seseorang dengan bangkai yang lain.
Menurut beberapa pihak, minum kaldu tulang membawa banyak faedah.
Dari mengurangkan keradangan hingga memperbaiki tidur, kaldu tulang nampaknya tidak salah.
Walaupun ada yang menganggap kaldu tulang sebagai "kopi baru", ada sedikit bukti yang menyokong manfaatnya.
Memang benar bahawa kaldu tulang memberikan nutrien, termasuk asid amino dan mineral, tetapi tidak dalam jumlah yang lebih tinggi daripada yang terdapat di banyak makanan lain.
Kaldu tulang mengandungi kolagen, menyebabkan beberapa penyokong mendakwa bahawa kaldu tulang meningkatkan kesihatan kulit dan fungsi sendi. Walau bagaimanapun, kolagen yang kita makan tidak pernah sampai ke kulit atau sendi kerana ia dipecah menjadi asid amino oleh sistem pencernaan.
Penulis kajian terbaru mengenai kaldu tulang menerbitkan penemuan mereka di Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan. Mereka memfokuskan pada asid amino dan peptida yang dihasilkan oleh tulang dan tisu penghubung ketika mereka terurai.
Kaldu tulang dan kesihatan kardiovaskular
Khususnya, para penyelidik berminat bagaimana tulang yang dimasak dapat melepaskan protein yang, semasa pencernaan, dipecah menjadi rantai asid amino yang lebih kecil, disebut sebagai peptida.
Setelah dipecahkan dengan cara ini, peptida boleh mempunyai sifat yang sangat berbeza dari protein asalnya.
Para saintis, yang diketuai oleh Leticia Mora, ingin memahami sama ada tulang ham yang disembuhkan kering Sepanyol boleh menjadi sumber peptida yang bermanfaat bagi jantung. Untuk menyiasatnya, mereka meniru masakan dan pencernaan manusia.
Setelah mendapat produk akhir, mereka menguji peptida yang dihasilkan untuk melihat apakah mereka dapat menyekat enzim tertentu yang diketahui terlibat dalam penyakit jantung.
Enzim yang menarik termasuk enzim penukaran angiotensin 1 (ACE-1), enzim penukaran endothelin, dipeptidyl peptidase-4, dan asetilhidrolase faktor pengaktif platelet.
Semua enzim di atas mengatur aspek sistem kardiovaskular. Inhibitor ACE-1, misalnya, digunakan untuk mengobati tekanan darah tinggi dan penyakit jantung berdasarkan keradangan. Sekiranya saintis dapat memperoleh peptida ini dari makanan, ini mungkin bermanfaat bagi orang yang mempunyai risiko tinggi untuk menghidap keadaan ini.
Menurut penulis, "penghambatan mereka dapat mengakibatkan penurunan tekanan darah tinggi dan pengurangan gangguan, termasuk diabetes tipe 2, obesitas, aterosklerosis, dan penyakit radang."
Manfaat jantung berpotensi
Para saintis mendapati bahawa peptida - terutama berasal dari hemoglobin dan kolagen - dapat menyekat enzim yang berkaitan dengan penyakit jantung, bahkan setelah memasak dan pencernaan.
Selain itu, mereka mengukur kehadiran peptida lain; banyak di antaranya adalah rantai hanya dua atau tiga asid amino, menjadikannya lebih cenderung untuk melalui dinding usus dan aktif di dalam badan. Penulis membuat kesimpulan:
"Hasil ini menunjukkan bahawa tulang ham yang disembuhkan kering (digunakan dalam) rebusan dan kaldu boleh memberi kesan positif pada kesihatan kardiovaskular dan kemungkinan penurunan tekanan darah tinggi bagi pengguna."
Walau bagaimanapun, seperti yang penulis nyatakan, mengukur peptida ini dalam keadaan buatan tidak sama dengan menilai kesannya terhadap organisma hidup. Para saintis perlu melakukan lebih banyak kerja sebelum mereka dapat mengesahkan manfaat jantung dari kaldu tulang.
Memahami kimia makanan hanyalah satu langkah kecil untuk menyedari kesannya terhadap kesihatan. Penemuan ini mungkin meningkatkan lagi populariti kaldu tulang, tetapi tren mungkin akan berakhir sebelum bukti konklusif masuk.
