Adakah makanan segera menjadi lebih buruk bagi kesihatan kita dalam 30 tahun kebelakangan ini?
Diisi dengan kalori kosong dan makanan segera yang diproses ultra boleh meningkatkan risiko kegemukan dan barah. Walaupun rantai makanan segera nampaknya telah menawarkan pilihan yang lebih sihat, satu kajian baru mendapati bahawa kesan kesihatan menu mereka tidak bertambah baik - sebaliknya.
Data dari Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit (CDC) menunjukkan bahawa, antara 2013 dan 2016, 36.6 peratus orang dewasa di Amerika Syarikat makan makanan segera pada hari tertentu.
Lebih-lebih lagi, menurut kajian yang dilakukan oleh penyelidik University of Connecticut pada tahun 2018, sekitar 74 peratus ibu bapa membeli makanan yang tidak sihat untuk anak-anak mereka di restoran makanan segera.
Ini, menurut penyiasat, walaupun pada hakikatnya, sejak 2013 dan seterusnya, beberapa rantai makanan segera yang paling popular berkomitmen untuk menawarkan pilihan yang lebih sihat dalam menu anak-anak mereka.
Sekarang, satu kajian baru menunjukkan bahawa kebanyakan menu restoran makanan segera, sebenarnya tidak menjadi lebih sihat secara keseluruhan, walaupun terdapat beberapa pilihan yang lebih baik.
Para penyelidik menganalisis pelbagai, saiz bahagian, dan pemakanan makanan pembuka, lauk, dan pencuci mulut yang ditawarkan oleh 10 rantai makanan segera yang paling popular di AS selama kira-kira 3 dekad, berdasarkan menu yang mereka sediakan pada tiga titik dalam masa: pada tahun 1986, 1991, dan 2016.
Pasukan menganalisis menu dari: Arby's, Burger King, Carl's Jr., Dairy Queen, Hardee's, Jack in the Box, KFC, Long John Silver's, McDonald's, dan Wendy's.
Dalam kertas kajian - yang muncul di Jurnal Akademi Pemakanan dan Dietetik - penyiasat menjelaskan fokus mereka, dengan menyatakan bahawa, "Restoran ini dipilih kerana maklumat gizi mengenai pemboleh ubah pemakanan utama ukuran bahagian, tenaga, dan natrium tersedia untuk setiap 3 tahun yang dianalisis."
"Memandangkan populariti makanan segera, kajian kami menyoroti salah satu perubahan dalam persekitaran makanan kami yang mungkin merupakan sebahagian daripada sebab peningkatan obesiti dan keadaan kronik yang berkaitan selama beberapa dekad yang lalu, yang kini menjadi antara penyebab utama kematian di AS, ”kata penyiasat utama Megan McCrory, Ph.D.
Makanan segera masih membakar keadaan kronik
Para penyelidik melihat bagaimana makanan pembuka, lauk, dan pencuci mulut berubah pada menu restoran makanan segera ini dalam jangka masa 30 tahun.
Lebih khusus lagi, mereka memperhatikan perubahan kandungan kalori, ukuran bahagian, ketumpatan tenaga, dan kandungan natrium, besi, dan kalsium.
McCrory, seorang profesor bersekutu di Boston University di Massachusetts, dan pasukan tersebut mengakses data yang berkaitan melalui Panduan Makanan Segera, yang diterbitkan pada tahun 1986 dan 1991, dan melalui sumber yang tersedia dalam talian untuk tahun 2016.
Pertama, para penyelidik memerhatikan bahawa pelbagai makanan yang ditawarkan restoran ini meningkat pada kadar yang tinggi sebanyak 22.9 item, atau 226 peratus, setiap tahun.
Namun, ketika variasinya meningkat, begitu juga kandungan kalori dari makanan yang ditawarkan, begitu juga dengan ukuran porsi.
Oleh itu, di antara makanan pembuka, lauk, dan pencuci mulut, kalori meningkat dengan ketara. Kenaikan terbesar adalah dalam kategori pencuci mulut, dengan peningkatan 62 kilokalori setiap 10 tahun. Selanjutnya datanglah peserta makanan, yang menyaksikan peningkatan 30 kilokalori setiap dekad.
Pasukan ini menemui kaitan antara kandungan kalori yang lebih tinggi dan saiz bahagian yang lebih besar. Ini meningkat sebanyak 13 gram setiap dekad untuk makanan pembuka dan 24 gram setiap dekad untuk pencuci mulut. Pada masa yang sama, kandungan natrium (garam) juga meningkat di antara setiap jenis makanan.
"Kajian kami menawarkan beberapa pandangan tentang bagaimana makanan segera dapat membantu meningkatkan masalah kegemukan dan keadaan kronik yang berkaitan," kata penyelidik utama itu, sambil menambah:
"Walaupun terdapat banyak pilihan yang ditawarkan di restoran makanan cepat saji, beberapa di antaranya lebih sihat daripada yang lain, kalori, ukuran bahagian, dan kandungan natrium secara keseluruhan bertambah (meningkat) dari masa ke masa dan tetap tinggi."
Megan McCrory, Ph.D.
Jauh sekali untuk mendapatkan makanan segera
McCrory dan pasukan juga menyatakan bahawa empat dari 10 rantai makanan segera juga memberikan maklumat mengenai kandungan kalsium dan zat besi pada menu mereka selama 3 dekad yang lalu.
Para penyelidik mengakui bahawa dua nutrien penting - yang memainkan peranan penting dalam kesihatan tulang dan darah - lebih banyak terdapat dalam makanan segera sekarang daripada 30 tahun yang lalu.
Secara khusus, makanan pembuka dan pencuci mulut kini mempunyai kandungan kalsium yang lebih tinggi, dan zat besi lebih banyak terdapat pada pencuci mulut.
Walau bagaimanapun, McCrory menekankan bahawa makanan segera tidak boleh menjadi panggilan pertama bagi orang yang ingin meningkatkan kadar kalsium dan zat besi mereka, kerana nutrien ini terdapat dalam makanan yang belum diproses atau diproses secara minimum, seperti biji, produk tenusu, dan ikan.
"Kita perlu mencari cara yang lebih baik untuk menolong orang mengonsumsi lebih sedikit kalori dan natrium di restoran makanan segera," kata McCrory.
"Keperluan bahawa restoran rantai menunjukkan kalori pada menu mereka adalah permulaan. Kami ingin melihat lebih banyak perubahan, seperti restoran yang menawarkan bahagian yang lebih kecil pada […] harga berkadar, ”tambahnya.
