Adakah ghee lebih sihat daripada mentega?

Ghee adalah sejenis mentega yang dijernihkan yang mengandungi lebih sedikit protein tenusu daripada mentega biasa. Bahan ini boleh digunakan sebagai ganti mentega biasa, tetapi apakah itu lebih sihat, dan apakah ada manfaatnya?

Ghee dapat digunakan sebagai pengganti mentega, dan banyak orang berpendapat bahawa ghee mungkin merupakan alternatif yang lebih sihat untuk digunakan dalam memasak.

Dalam artikel ini, kita melihat perbezaan antara ghee dan mentega dari segi pengeluaran, pemakanan, dan kesihatan, serta risiko yang berkaitan dengan produk ini.

Apa itu ghee?

Ghee adalah sejenis mentega yang diklarifikasi. Seperti mentega biasa, biasanya dibuat dari susu lembu.

Ghee adalah bentuk mentega yang sangat jelas yang secara tradisional digunakan dalam masakan Asia. Seperti mentega, ghee biasanya dibuat dari susu lembu.

Ghee dibuat dengan mencairkan mentega biasa. Mentega dipisahkan menjadi lemak cair dan pepejal susu. Setelah dipisahkan, pepejal susu dikeluarkan, yang bermaksud bahawa ghee kurang laktosa daripada mentega.

Secara tradisional, ghee telah digunakan sebagai minyak masak, ramuan dalam hidangan, dan dalam terapi Ayurveda. Ghee masih digunakan dalam urutan Ayurveda dan sebagai asas untuk salap herba untuk merawat luka bakar dan ruam.

Bagaimana ghee dibuat?

Ghee dipanaskan lebih lama daripada jenis mentega jernih lain, yang menyumbang kepada rasa yang lebih kuat dan lebih sedap, serta rona yang lebih gelap.

Ghee mempunyai titik bakar yang lebih tinggi daripada mentega jernih standard, yang bermaksud ia sangat sesuai untuk menggoreng atau menumis makanan.

Seseorang boleh membuat ghee di rumah menggunakan mentega tanpa garam biasa. Cairkan mentega perlahan-lahan dan lepaskan pepejal yang berkumpul di permukaan. Terus masak mentega sehingga semua pepejal susu tenggelam ke bahagian bawah dan cairannya jernih - ini adalah mentega yang dijernihkan.

Terus masak selama beberapa minit lagi sehingga susu pekat di bahagian bawah kuali menjadi coklat. Pepejal susu yang dimasak memberikan rasa dan warnanya kepada ghee. Ayak cecair ke dalam balang atau botol dan biarkan sejuk dan pekat.

Ghee vs mentega

Kerana ghee dan mentega berasal dari susu lembu, profil pemakanan dan kandungan lemaknya sangat serupa.

Namun, kerana ghee tidak mengandungi tahap protein tenusu yang sama dengan mentega, mungkin lebih baik bagi orang yang tidak bertoleransi dengan produk tenusu dengan baik.

Faedah dan risiko ghee

Pelbagai kajian penyelidikan telah melihat kemungkinan faedah dan risiko memasukkan ghee dalam diet seseorang. Ini termasuk:

Penyakit jantung

Berbagai kajian telah mempertimbangkan sama ada pengambilan ghee meningkatkan risiko penyakit jantung.

Menurut penyelidikan dari tahun 2010, ghee mengandung hampir 50 persen lemak jenuh, yang menimbulkan kebimbangan bahawa ghee mungkin meningkatkan risiko penyakit arteri koronari (CAD) di India.

Walau bagaimanapun, satu kajian tahun 2018 yang meninjau 200 orang di India utara menunjukkan bahawa lemak dan kolesterol dalam darah lebih sihat pada orang yang makan lebih banyak ghee dan kurang minyak sawi sebagai sumber lemak dalam diet mereka. Hasilnya merangkumi tahap LDL yang lebih rendah atau kolesterol jahat dan tahap HDL atau kolesterol baik yang lebih tinggi.

Kajian ini hanya membandingkan hasil antara minyak ghee dan mustard dan bukan mentega. Beberapa bentuk minyak mustard dilarang untuk dimakan di Amerika Syarikat, Kanada, dan Eropah kerana mengandungi asid erucik.

Tahap gula dan protein susu yang lebih rendah

Kerana ghee telah mengeluarkan banyak protein tenusu, ia mengandungi tahap protein tenusu yang jauh lebih rendah, seperti kasein, dan laktosa daripada mentega biasa.

Seseorang yang sensitif atau tidak bertoleransi terhadap laktosa dan kasein mungkin merasa bermanfaat untuk menggunakan ghee sebagai pengganti mentega.

Mengandungi butirat

Ghee mengandungi asid lemak yang disebut asam butirat, yang memainkan peranan penting dalam kesihatan pencernaan. Mungkin juga mempunyai kesan anti-radang.

Namun, kerana butirat dihasilkan oleh fermentasi serat bakteria di usus besar, seseorang tidak perlu mengambil lemak tepu untuk mendapatkannya.

Kebaikan dan risiko mentega

Mentega dan bentuk tenusu lain mengandungi lemak tepu yang tinggi.

Menurut Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA), mentega asli tidak mengandungi lemak trans. Namun, kandungan lemak jenuh tinggi boleh menyumbang kepada kadar kolesterol darah tinggi dan penyakit jantung jika tidak dimakan secara sederhana.

Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan agar seseorang tidak mendapat lebih dari 5 hingga 6 peratus daripada jumlah kalori harian mereka dari lemak tepu, iaitu sekitar 13 gram sehari.

Walau bagaimanapun, lemak sangat penting untuk diet yang sihat. Seseorang harus mengehadkan pengambilan lemak tepu dan meningkatkan pengambilan lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, yang merupakan lemak sihat.

Sumber lemak sihat termasuk ikan, kacang, biji, dan zaitun.

Kesimpulannya

Ghee adalah bentuk mentega yang lain, dan profil pemakanan dan kandungan lemak keduanya serupa. Walau bagaimanapun, ghee mungkin lebih baik bagi orang yang sensitif terhadap laktosa dan kasein kerana mengandungi kurang dari keduanya.

Walaupun ghee dan mentega harus dibatasi, seseorang kadang-kadang dapat memasukkan kedua-dua makanan tersebut dalam diet yang bervariasi dan seimbang.